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第一种做法
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、一片姜
步骤
1、挑选优质的小尖辣椒，必须是没有被虫吃过的，而且是熟透变红的。
2、把辣椒洗净、控水。糟辣椒
3、辣椒剁碎，这需要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜糟辣椒（制作过程中不能沾油）。
4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜坛内，密封好。
6、喷入少许白酒在上面。
7、盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个 方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8、一周左右开坛，剁椒完成了。
特定：这种方法制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
第二种做法
主料
一斤半左右新鲜红辣椒，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
特点：这种做法相对比较简单，而且做出来的糟辣椒比较纯正。
以上就是关于剁椒的一些做法介绍，大家平时生活中如果想食用剁椒的话，那么不妨参照上面介绍的方法，自己在家动手制作，自己做出来的剁椒要比从外面买回来的剁椒更加的卫生可靠，在这里需要提醒各位的是，糟辣椒虽然是一种不错的食材，味道非常不错，但是食用过程中要注意不可以过量。
